炸酥肉的3个注意点
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炸酥肉的3个注意点

文章导读:炸酥肉的3个注意点

相信吃火锅是很多人的选择,但是跟火锅绝配的酥肉和冰粉,你们get了吗?又香又酥的酥肉,入口脆脆的,带着淀粉的香,把肉都吃的不腻了,但是你知道怎么把酥肉变得又酥又香吗?

炸酥肉的3个注意点

资料整理:广州飘味香餐饮培训学校发布时间:2020-06-29已帮助:103人

炸酥肉的3个注意点

相信吃火锅是很多人的选择,但是跟火锅绝配的酥肉和冰粉,你们get了吗?又香又酥的酥肉,入口脆脆的,带着淀粉的香,把肉都吃的不腻了,但是你知道怎么把酥肉变得又酥又香吗?今天跟大家说说炸酥肉的3个注意点,有需求的记得收藏一下。

炸酥肉的3个注意点

  1.猪肉的选择。一般来说,炸酥肉的肉质是选择肥瘦相间的五花肉,因为要是肉质太瘦吃起来就会比较柴,要是太肥的话吃起来就会比较腻,将买回来的五花肉用清水冲洗一下,接着用刀切成薄厚均匀的片状,把切好的五花肉放到碗中,往里面加入料酒,食盐,白糖,花椒粉进行腌制,这样就可以去除肉腥味,还能够让肉质香浓更入味。
  2.酥肉面酱的重要性。
  由于面浆直接是决定酥肉是否酥脆的关键因素,很多人纠结使用面粉或淀粉来做面浆,实际上做好是按1:1的比例调制面粉和红薯粉是方法,添加鸡蛋和花椒粉,如果想要更芳香的香味,也可以加入啤酒,然后用筷子混合,这样面浆就调制好了。
  3.酥肉油炸的方法。
  将一层厚厚的面浆包裹在五花肉上,在锅中倒入足够的食用油中,开大火烧到油温八成热的时候转小火,将锅上面浆的五花肉一根根放倒锅中进行油炸,千万不要为了节省时间而将整碗肉倒入锅中,这样就会出现漏浆分离的现象,等到猪肉变色后再捞出,等到锅中的油温再次达到八成热的时候,再把酥肉放进去进行复炸,这样炸出来的酥肉不仅颜色金黄,吃起来也是相当美味的。
  以上就是炸酥肉的3个注意点,现在的你知道了吗?照着小编的做法,保证你在家做的酥肉比在外面饭店吃的酥肉还好吃一百倍,不仅口感酥脆,里面的肉质也是比较酥的,希望你们喜欢,想开店也没有关系的。

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